Він нагадав про цікаву цитату з статті, опублікованої в «Одесском листке» 11 червня 1912 року:
«Спекотна погода спричинила підвищений попит на морозиво, що розвозять в Одесі з ручних візків. Морозивники починають свою роботу о 10-11 годині ранку і повертаються додому о 8-9 вечора. Вони прокидаються рано і займаються приготуванням морозива на льодовику або в орендованому сараї на літній сезон. Працюють вони не поодинці, а групами по 10-20 осіб. Продукти: цукор, сіль і молоко купуються на гроші артілі, працює кожен окремо. Під час розподілу досить часто виникають конфлікти, які іноді закінчуються бійками. В Одесі налічується близько 300 морозивників. Упродовж сезону заробіток кожного морозивника складає 100—150 рублів, в залежності від літа…».
Далі Сергій Матвєєв зазначив, що продаж морозива приносив дохід у міську скарбницю. Наприклад, в 1892 році місто отримало «4978 рублів з павільйонів, що торгували морозивом та іншими натуральними продуктами у Міському саду», що було чималенькою сумою!
І ще кілька цікавих фактів:
- Якщо у ресторані або кондитерській Одеси було менше сорока сортів морозива, це вважалося ганьбою для власника.
- Для приготування морозива не було необхідно вдаватися до особливих хитрощів, а скоріше потрібна була витримка: вершки, яєчні жовтки та ваніль утішно розміщували у спеціальній морожениці на льоду, потім треба було швидко обертати, поки свідомість не втратить.
- Коли свідомість поверталася, починалася фантазія: хтось додавав фісташки, хтось лимони чи апельсини, а хтось — мигдаль. Використовувалися персики, вишні, суниці, смородина.
- Пушкін і його товариші любили винні сорти морозива з додаванням шампанського або шаблі. На жаль, давні рецепти не збереглися — досі невідомо, чи додавали в морозиво ложку шампанського, чи навпаки.
- Секрет первісного морозива потрапив до Одеси завдяки іноземним морякам. Саме так сюди і з’явилося шоколадне морозиво під назвою «крижана неаполітанка».
- Найвищим вважалося морозиво «спумоні». Це була щільна холодна куля, що відрізнялася кольоровими шматочками. В Одесі її нарізали ножем і споживали виделкою.
- До середини XIX століття в Одесі виготовляли близько вісімдесяти сортів морозива.
На жаль, як завершує свій пост Сергій Матвєєв, «сьогодні в Одесі ніхто не займається виробництвом морозива. От такий парадокс Південної Пальміри, курортного міста… Щодня купую морозиво «Одеса», собі — бірюзове, а дружині — золоте. Але і те, і інше — виробництво Харківського заводу…».
Нагадуємо, що про сумну долю колишнього заводу морозива «Полярна зірка» ми розповідали в іншій статті. На воротах будівлі ще можна побачити «сліди» її колишнього виробництва одеського морозива.
Частина цієї покинутій будівлі кілька років тому була зруйнована.
Фото — ФБ-сторінка Сергія Матвеєва, lasunka.com; фото ворот колишньої «Полярной звезды» — Марія Котова.
