Що потрібно для фрикасе з куркою
Для того, щоб приготувати цю французьку страву з тушкованим м’ясом, знадобляться ці продукти:
- курячий бульйон – 1 стакан
- вершки – 0,5 склянки
- біле вино – 1,5 склянки
- курячі стегна – 6 шт.
- печериці – 2 склянки
- цибуля – 1-2 шт.
- цибуля шалот – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- борошно – 1 ст. л.
- сіль – 2 ч. л.
- олія – 1 ст. л.
- перець – 0,5 ч. л.
- каєнський перець – щіпка
- чебрець – 6 гілочок
Як готувати фрикасе з куркою
Промийте курячі стегенця та зріжте з них шкірку. Потім підсоліть м’ясо з обох боків. Розігрійте олію в пательні на середньому вогні та покладіть стегенця частиною, на якій була шкірка, донизу.
Смажте курятину для фрикасе, доки поверхня м’яса не підсмажиться і не витопиться жир, протягом приблизно 5 хвилин. Після цього ніжки слід перевернути і смажити з іншого боку, поки м’ясо не підрум’яниться, протягом приблизно 2 хвилин.
Промийте печериці і наріжте їх на скибки. Цибулини почистьте і наріжте, а часник почистьте і подрібніть. Дістаньте з пательні стегенця, залишивши 2 ст. л. витопленого жиру, та всипте нарізані гриби.
Смажте печериці протягом 5-8 хвилин, до підрум’янення. Тоді додайте цибулю, шалот і часник, і готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, протягом приблизно 5 хвилин. Поперчіть, додайте каєнський перець і борошно – і, перемішуючи, готуйте суміш до загустіння.
Тоді влийте біле вино і готуйте соус, помішуючи, поки алкоголь не випарується. Збільште вогонь і варіть соус протягом 3-5 хвилин. Після цього влийте курячий бульйон, чебрець і лавровий лист і доведіть рідину до кипіння на сильному вогні.
Зменште вогонь до середнього і покладіть в пательню підсмажену курку з соком, що утворився. Накрийте посуд кришкою і тушкуйте стравою на слабкому вогні 45 хвилин, перевертаючи стегенця час від часу.
Після цього зніміть кришку і протушкуйте страву до розм’якшення курки і загустіння соусу. Проте, якщо рідина швидко випаровується, додайте ще трохи води або бульйону.
Наприкінці приготування фрикасе додайте вершки і тушкуйте страву, поки соус не досягне бажаної густоти. Тоді посипте курку чебрецем і подавайте до столу з гарніром, наприклад, пюре або запеченими овочами.
