Годзя або годзь – традиційна страва української кухні, яку готують на Поділлі з XVIII століття. Це рясна та густа страва, яка вариться на м’ясних ребрах. Секретними компонентами годзі є квашені огірки, котрі дають страві характерну легку кислинку, та кмин і майоран, які роблять її ароматною. Автентична годзя повинна бути приготована в печі, де вона повільно вмліватиме з вечора й аж до ранку. Подільські господині кажуть, що найкраще годзя смакує на другий день.
Що вам знадобиться:
- Свинячі ребра – 600 г
- Квасоля – 1 склянка
- Картопля – 300 г
- Цибуля жовта – 250 г
- Морква – 300 г
- Капуста білоголова – 300 г
- Огірки солоні – 100 г
- Корінь селери – 20 г
- Корінь пастернаку – 20 г
- Олія – 50 г
- Масло вершкове – 5 г
- Сушений кмин – до свого смаку
- Майоран – до свого смаку
- Часник сушений – до свого смаку
- Лавровий лист – 2 шт.
- Петрушка, гілочка
- Сіль, перець чорний мелений
Як готувати годзю на ребрах
Квасолю потрібно замочити, а потім відварити з цибулиною, морквиною, селерою та пастернаком. В кінці цибулю та коренеплоди прибрати, відвар трошки посолити.
У казан або велику каструлю викласти шарами обсмажені без солі ребра, квасолю з половиною відвару, нарізану кубиком картоплю – й тушкувати до готовності картоплі.
Викласти шар нарізаної кубиком та обсмаженої моркви, шар нарізаної та обсмаженої на олії та маслі цибулі, нарізані кубиком солені огірки, нашинковану капусту.
Додати відвар з квасолі, лаврові листочки, чорний перець, часник, майоран, кмин. Накрити кришкою та поставити на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
Подавати потрібно в глибокій тарілці, перевернувши так, щоб ребра були зверху.
А ось ще один рецепт годзя:
