Чому курку не слід мити?
Головна причина, чому багато людей миють сиру курку, – це намагання знищити бактерії та забруднення, які можуть бути на поверхні м’яса. Однак, на жаль, цей підхід не лише не приносить користі, а й створює додаткові ризики.
Багато з тих бактерій, які спричиняють харчові отруєння, таких як сальмонела та кампілобактер, розташовані всередині м’яса, а не лише на його поверхні. Вони затиснуті в порах і волокнах. Миття під проточною водою не зможе їх знищити.
Більш того, струмені води, що розпилюються, можуть розносити краплі з бактеріями на кухню: на раковину, стільницю, посуд і рушники. Це явище називається перехресним забрудненням.
Розлетілися бактерії можуть потрапити на готові продукти (такі як салати або хліб) або на посуд, яким ви користуєтеся, навіть якщо ви після роботи з куркою ретельно миєте руки. Навіть найменші краплі води, що не видно неозброєним оком, можуть бути рознощиками небезпечних мікроорганізмів.
Єдиний дійсно ефективний спосіб знищити бактерії, що містяться в курячому м’ясі, – це його термічна обробка. При адекватному запіканні, смаженні або варінні курятини до рекомендованої внутрішньої температури (зазвичай 74°C або 165°F), всі небезпечні бактерії гарантовано знищуються. Вода, навіть дуже гаряча, не досягне такої температури і не проникає достатньо глибоко, щоб знищити всі патогенні мікроорганізми.
Які альтернативи миттю курки?
Якщо мити курку не слід, то як діяти? Ось правильні кроки для безпечного поводження з сирим курячим м’ясом:
Розпакування
Акуратно відкривайте курку над раковиною або на чистій поверхні, яку легко мити (наприклад, на обробній дошці, яку потім можна ретельно очистити).
Просушування
Замість миття, краще ніжно просушити курку паперовими рушниками. Це допоможе уникнути розбризкування та забезпечить кращу золотисту скоринку під час запікання чи смаження. Використані рушники слід терміново викинути.
Негайна підготовка
Негайно після просушування перекладайте курку у маринад або на деко для запікання.
Ретельне миття рук
Після будь-якого контакту з сирою куркою – навіть при легкому до неї дотику – терміново і ретельно мийте руки теплою водою з милом не менше ніж 20 секунд. Це найважливіший етап.
Дезінфекція поверхонь
Усі поверхні, які контактували з сирим м’ясом (раковина, стільниця, обробна дошка, ніж, посуд), потрібно срочно вимити гарячою водою з милом, а за можливості – дезінфікувати. Використовуйте окремі обробні дошки та ножі для сирого м’яса і для готових продуктів.
Температурний контроль
Готуйте курку до повного приготування. Перевіряйте внутрішню температуру м’яса за допомогою кухонного термометра. Сік, що виділяється при проколюванні найтовщої частини м’яса, повинен бути прозорим, без рожевих домішок.
