Напередодні Великодня в Одесі продажі копченостей різко впали

На Новому базарі в Одесі продавці копченостей помітили зміни в поведінці покупців. Відвідувачів на ринку достатньо, але продажі м’яса зменшилися. Зазвичай попит падає під час посту та перед Великоднем, тому виробники скорочують асортимент і діють обережніше.

Журналісти побували на Новому базарі в Одесі та з’ясували актуальні ціни на копченості.

Ситуація на ринку

У м’ясному ряду на Новому базарі зараз панує сезонне затишшя. Кількість відвідувачів не впала, але їхні витрати стали ощадливішими. Люди довше оглядають товар, уточнюють ціни і часто йдуть без покупок або купують мінімально — переважно дешевші позиції або відкладають придбання на потім.

“Зараз трохи менше беруть, це відчутно. Є постійні клієнти, але загалом люди економлять, особливо перед Великоднем”, — розповів продавець Давид.

Менше асортименту

Щоб відповідати попиту, продавці зменшили обсяги виробництва. Великі партії копченостей зараз не готують, аби уникнути збитків і зберегти якість продукту. Такий підхід дозволяє пропонувати свіжу продукцію і не ризикувати залишками на прилавках.

“Ми не коптимо багато, щоб усе було свіжим і смачним. Краще зробити менше, але якісно”, — додав Давид.

Ціни на копченості

• Ковбаси, сосиски — 350 грн/кг
• Курячий рулет — 400 грн/кг
• Індичий рулет — 400 грн/кг
• Кролик запечений — 350 грн/кг
• Копчена курка (окорок, крила) — 300 грн/кг
• Ковбаса куряча — 350 грн/кг
• Ковбаса свиняча — 400 грн/кг
• М’ясо — 450 грн/кг М’ясо (для пенсіонерів) — 430 грн/кг
• Куряча грудка в’ялена — 600 грн/кг
• Яловиче філе в’ялене — 700 грн/кг
• Свинина в’ялена — 600 грн/кг
• Почеревок — 390 грн/кг
• Ребра — 280 грн/кг
• Сало — 280 грн/кг
• Лаваш (2 шт) — 65 грн

Фірмові вироби

Продавці роблять ставку на власні вироби, щоб зацікавити покупців. Йдеться про домашні делікатеси, які складніше знайти в супермаркетах. Особливу популярність має пастурма з яловичини, приготовлена за традиційними рецептами. Доставка спецій для неї з-за кордону ускладнилася через логістику, але продавці продовжують використовувати перевірені рецептури.

“Моя бастурма — з яловичини, спеції привозимо з Вірменії через Кишинів. Це складніше, але продукт виходить дуже смачний”, — зазначив Давид.

Очікування продавців

Незважаючи на нинішнє затишшя, продавці сподіваються на пожвавлення в найближчі тижні. Як правило, перед святами попит підвищується, тому торгівці готуються до інтенсивнішої торгівлі.

“Перед Великоднем завжди є затишшя, а потім люди починають активніше купувати. Думаю, за тиждень-два стане жвавіше”, — сказав Давид.

Порівняння з лютим

Порівняно з лютими, більшість позицій залишилися на тих самих рівнях або подорожчали неістотно. Наприклад, сало і раніше коштувало близько 270–280 грн/кг і зараз тримається на рівні 280 грн/кг. Куряча ковбаса стабільна — 350 грн/кг. Свиняча ковбаса також не змінилася — 400 грн/кг. Ребра продаються по 280 грн/кг, без змін. Почеревок трохи подешевшав: у лютому він коштував близько 400 грн/кг, зараз — 390 грн/кг. Загалом різких стрибків цін на копченості не зафіксовано — ринок доволі стабільний.

Як повідомляли раніше, на Новому базарі в Одесі ціни на овочі різняться залежно від походження, якості та обсягів постачання. Більшість продукції наразі — імпортна або вирощена в теплицях, що підвищує її вартість. Найдорожчими залишаються помідори, перець та деякі види огірків, які ще не надходять масово з відкритого ґрунту.

Раніше також писали, що в Одесі цього тижня подорожчала курятина та індичка. Продавці пояснюють, що ціни почали зростати раніше, але тепер це вже помітно. Водночас кількість покупців на ринку дещо зменшилася — на попит впливають і піст, і загальне підвищення витрат домогосподарств.