Після пошкодження ТОВ «Титан» у Кілії, яке забезпечувало південь Одещини м’ясо-молочною продукцією, питання місцевого виробництва стало вкрай важливим. У Болградському районі вже працює інший підхід — невелика ферма з власною сировиною та переробним цехом.
На Баннівській фермі поспілкувалися з технологом Наталею Семеновою й оглянули процес виробництва молочних продуктів та витримки сирів. Ці сири вже купують у кількох містах півдня області.
Ключові моменти:
- Після пошкодження підприємства в Кілії молочне виробництво потребує нових рішень.
- Один із практичних прикладів — ферма в Баннівці з власною молочною сировиною.
- У невеликому цеху щодня переробляють 200–300 літрів молока.
- Тут виготовляють натуральне масло, бринзу, халумі та витримані сири.
Хто постачає смачну молочку на півдні Одещини
Найрозумніший шлях зараз — розосередити виробництво. Саме такий підхід застосували в одному з сіл Болградського району, де працює приватне підприємство «ДІ ВІ».
У селі діє справжня ферма. Поголів’я невелике в порівнянні з колишніми колгоспними комплексами. Проте тут є власна, екологічно чиста й натуральна сировина.
Частину молока переробляють безпосередньо на місці, у компактному модульному цеху. За штатним розкладом тут працюють лише двоє людей. Всі процеси максимально механізовано. Обсяги невеликі — 200–300 літрів на день. Асортимент при цьому вражає: пастеризоване молоко, кефір, сметана, вершкове масло, м’який сир, бринза, а також витримані тверді сири.
«Цех почав працювати напередодні великої війни», — розповідає технолог Наталя Семенова. «Продукцію возимо на місцеві ринки в Ізмаїл та Болград. Отримуємо чуттєві відгуки: «Це ж той самий незабутній смак дитинства!» Секрет простий — ми не використовуємо барвників або згущувачів. Усе виготовляємо виключно з пастеризованого молока. Пастеризовані вершки збиваємо в маслобійці — отримуємо натуральне масло. До кисломолочної продукції додаємо лише якісну закваску — французькі живі бактерії. У нас є окрема сироварня для сиру та приміщення для бринзи.»
Працівники цеху не гонилися за кількістю. Для них важливі серце, душа і якість продукту. Сир і бринзу обов’язково витримують, щоб стікла сироватка.
В окремому приміщенні спокійно дозрівають головки твердих сирів. Там підтримують стабільну температуру і вологість.
«Виробляємо твердий сир із витримкою від трьох до шести місяців», — каже технолог. «Робимо халумі — твердий сир для обсмажування на грилі. Також виготовляємо ніжну рікоту, або білковий сир.»
Коли головки сиру дозрівають, працівники розрізають їх, як святковий торт, і кожен шматочок дбайливо вакуумують. Свіже молоко, кефір і сметана фасують у зручну пластикову тару й маркують.
«Шанувальники нашої продукції в Ізмаїлі вже звикли: машина привозить свіженьке щосереди й щосуботи. До Болграда веземо молочку в неділю. Маємо також постійних замовників із Вилкового. Логотип «Баннівська ферма» знайомий багатьом», — додають у цеху.
Довідка
За даними галузевих аналітиків, зокрема WINHUB, від початку повномасштабного вторгнення в Україні знищено або критично пошкоджено майже 50% довоєнних якісних складських площ країни.
Створено за матеріалами: odessa-life.od.ua
