Що варто знати про панетоне
Цей вид випічки походить з Мілану і вперше такий виріб почали готувати ще в епоху Відродження. Пшениця в ті часи була настільки дорога та дефіцитна, що солодкий хліб пекли тільки на великі свята – Великдень та Різдво.
Зараз паска панетоне напередодні свят доступна у будь-якому магазині. За ціною вона дорожча за звичайну паску, але воно того вартує. Оскільки панетоне готується тривалий час і потрібно докласти трохи сил.
Що вам знадобиться:
Для закваски
- Дріжджі пресовані – 10 г
- Вода – 80 мл
- Борошно пшеничне – 105 г
- Сіль – 2 г
Для тіста
- Дріжджі пресовані – 30 г
- Молоко – 115 мл
- Борошно пшеничне – 370 г
- Сіль – 10 г
- Цукор – 120 г
- Цукор ванільний – 15 г
- Жовтки – 115 г
- Масло вершкове – 140 г
Додатково
- Цукати – 100 г
- Суміш сухофруктів – 200 г
- Апельсин – 1 шт.
Як готувати найсмачнішу паску панетоне на Великдень
Робимо закваску. У воду кімнатної температури додайте дріжджі, сіль і перемішайте вінчиком. Насипте борошно та замісіть тісто. Накрийте харчовою плівкою та залиште у теплому місці на три години.
Підготуйте сухофрукти. Промийте їх добре гарячою водою. З апельсина натріть цедру, витісніть сік і додайте до сухофруктів. Все добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою та залиште настоюватися на 10 годин (можна на ніч).
Закваску обімніть, знову накрийте харчовою плівкою та поставте у холодильник на 10 годин (можна на ніч).
Закваску дістаньте з холодильника за 2 години до початку замісу тіста. Для тіста дріжджі змішайте з холодним молоком і залиште на 5 хвилин. У чаші міксера змішайте борошно, сіль, цукор, ванільний цукор, молоко з дріжджами, холодні жовтки, закваску і замішуйте на мінімальній швидкості міксера 3 хвилини.
Додайте закваску і продовжуйте замішувати ще 5 хвилин. Потім збільшуйте швидкість і замішуйте ще 10 хвилин. Додайте масло і продовжуйте замішувати на мінімальній швидкості, поки тісто не почне відставати від стінок чаші.
Додайте до тіста сухофрукти та замішуйте до однорідності. Готове тісто перекладіть у миску, змащену олією. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 3 години у теплому місці.
Змастіть руки олією, тісто обімніть і перекладіть на робочу поверхню. Сформуйте 4 кульки та викладіть їх у формочки діаметром 11 см, висотою 8,5 см. Форми накрийте харчовою плівкою та залиште на 2,5-3 години, для розстоювання.
Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте форми з панетоне і зменште температуру до 160 градусів. Випікайте 35-40 хвилин, до золотистого кольору.
Дайте панетоне вистигнути, а потім прикрасьте до свого смаку.
Вас може зацікавити:
