Ключові моменти:
- Від початку повномасштабної війни приблизно 15–20% хлібопекарських підприємств зазнали пошкоджень або були зруйновані.
- Нині дефіциту хліба немає: працюючих потужностей достатньо, щоб забезпечити ринок.
- Відновлення частини зруйнованих заводів може зайняти щонайменше рік.
- У 2026 році хліб уже помітно подорожчав, експерти передбачають подальше зростання цін.
Чому в Україні поки вистачає хліба
За оцінкою першого віцепрезидента Всеукраїнської асоціації пекарів Олександра Тараненка, 15–20% підприємств галузі постраждали від початку повномасштабного вторгнення. Деякі фабрики отримали часткові ушкодження, інші — повністю зупинили роботу через руйнування.
Сьогодні дефіциту хліба на ринку немає.
Причина проста: залишившіся пекарні нарощують випуск продукції. Хліб вигідніше виробляти поруч зі споживачем, тому зупинка одного заводу не залишає регіон без товару.
Водночас відновлення пошкоджених потужностей — довгий і дорогий процес. За підрахунками асоціації, на це може піти не менше року.
Що відбувається з цінами на хліб
Покупців більше турбує не обсяг пропозиції, а ціна хліба.
Держстат фіксує: від початку 2026 року пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку подорожчав на 8,3%, до 65,56 грн за кілограм. Пшеничний хліб із борошна першого ґатунку зріс на 14,2% — до 55,73 грн за кілограм. Житній хліб подорожчав на 10,6%, батон — майже на 10%.
Ціни зростають попри добрий новий врожай.
Експерти наголошують, що вартість хліба визначає не лише ціна зерна. На собівартість впливають електроенергія, пальне, зарплати, логістичні витрати та інші складові виробництва.
У травні заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук прогнозував зростання ціни хліба близько 25% за підсумками 2026 року.
У червні він уточнив: якщо нинішня тенденція збережеться, до кінця року додаткове зростання може скласти ще близько 12%.
Ситуація з цінами в Одесі
Для одеситів загальна ситуація виглядає більш стабільною, ніж можна очікувати з повідомлень про пошкоджені підприємства.
У липні середня ціна буханки хліба в Одесі становила приблизно 33–35 гривень. Фахівці очікували точніших прогнозів щодо динаміки після завершення збиральної кампанії.
Вартість у місті теж залежить від енерговитрат, логістики та оплати праці пекарень. Тому пошкодження заводів створює додаткові ризики для собівартості, а не безпосередню загрозу дефіциту.
Чи загрожує Одесі дефіцит хліба
У найближчій перспективі підстав очікувати дефіциту хліба в Одесі немає.
Навіть за умови, що окремі підприємства працюватимуть з перебоями, наявні потужності поки що здатні забезпечити регіон.
Інша річ — якщо руйнування триватимуть і вразять великі виробничі центри. Тоді навантаження на працюючі заводи зростатиме, а разом із ним — витрати на виробництво та доставку.
Одеська область має власну сильну аграрну базу та виробляє значну частину зерна для національного ринку. Тому тут проблема скоріше в собівартості переробки та логістиці, ніж у нестачі сировини.
Висновок
Ситуація виглядає парадоксально: близько п’ятої частини галузі постраждала, але хліб на полицях поки достатньо.
Резервні виробничі потужності дозволяють компенсувати втрати. Водночас виробництво дорожчає, а відновлення підприємств вимагає часу й великих інвестицій.
Для одеситів реалістичніший сценарій — не пусті полиці, а поступове подорожчання хліба.
Те, наскільки сильно зміниться ціна до кінця року, залежатиме від стану хлібозаводів, вартості електроенергії, пального, логістики та результатів врожаю.
Створено за матеріалами: odessa-life.od.ua
