Важливо зазначити, що цей матеріал не є рекламою, а відображає виключно думку та вподобання автора.
«Хаджибей»: традиції непорушні, але ціни змінилися
Ресторан «Хаджибей» – перший заклад з мережі кримськотатарських ресторанів у Одесі. Наразі їх три: «Хаджибей» у самому центрі, «Крим» на Кримському бульварі в селищі Котовського та «Крим» в Аркадії, який працює тільки в літній період.
У жовтні «Хаджибей» відзначить свої перші сім років. З моменту відкриття, ресторан став не лише туристичною ikon’ою Одеси, а й улюбленим місцем одеситів. За ці роки тут мало що змінилося. У часи, коли щомісяця з’являються нові страви та нові тенденції в подачі, така стабільність викликає подив і повагу. Якщо ви були тут сім років тому, то і сьогодні ви зможете замовити знайомі страви без меню, і вам принесуть ту ж самсу, янтик або кебаб.
Інтер’єр ресторану також залишається незмінним, але взимку фасад прикрашається до свят. Взимку тут працюють три поверхи, а влітку працює вулична тераса під великими парасолями. Шкода, що немає дастарханів; це могло б призвести до того, що люди не поспішали б покидати ресторан, що створило б інші проблеми, зокрема, з вільними столиками.
Змінилися лише ціни. Нещодавно я знайшла меню, що датоване листопадом 2018 року. Отже, на вас чекає можливість порівняти ціни минулих років.
Які страви в меню?
Коли ви сядете за стіл, вам подадуть комплімент – шматочки лаваша з хумусом. Це дозволить вам вгамувати голод, поки ви обираєте свої страви, а очікування не здасться довгим.
Меню традиційно займає одну сторону листа формату А3, а на зворотній стороні – напої: алкогольні та безалкогольні. З безалкогольними напоями ви можете знайти кілька видів кави, яка вариться за унікальними рецептами: чорна, на зеленому чаї або на молоці, подаватиметься прямо у джезвах; одна джезва на дві маленькі чашечки.
Нещодавно на нашому YouTube-каналі було опубліковано відео про традиції кримських татар, в якому представлено рецепт приготування кави.
Серед напоїв, які обов’язково підходять до кримськотатарських страв, я рекомендую айран. У ресторані він подається як з зеленню, так і без. Айран ідеально підходить до багатьох страв, навіть до язми. Язма – це холодний суп, який потрібно спробувати в літній сезон. У «Хаджибеї» її готують з куркою, редискою та огірками.
У меню знайдете плов, самсу, манти, лагман та інші страви. Дехто дивується, чому там є узбецькі страви; відповідь полягає в історії. У 1944 році з Криму були депортовані сотні тисяч татар. Більшість опинилася в радянських республіках Центральної Азії, лише у 1989 році вони отримали можливість повернутися, привезши з собою страви, які стали улюбленими за час депортації.
Існує також окреме банкетне меню, яке здивує ваших гостей метровим кебабом, маринованими печерицями, пельвазе (холодцем) та запеченим бараном.
Цитати з меню (ціни на 30.07.2025)
Східний достаток та легенда про імама
Зазвичай, коли ми ходимо в «Хаджибей» компанією, ми замовляємо янтики, овочевий салат, манти, самсу, плов – різні страви. Якщо я приходжу одна, вибрати складніше, адже хочеться все спробувати. Тому я обрала сарбурму, овочевий імам-баялди, телячий кебаб з фісташками, а також порцію холодної язми. Порції тут помірні, а на крайній випадок щось можна взяти з собою.
Замовлення приносили швидко, але спочатку принесли сарбурму та кебаб; язму і овочеву закуску дочекалася трохи пізніше.
Сарбурма – це страва, з якою я нещодавно познайомилася. Назва походить від слів «загорнути» та «завивати». Тут подають рулет з телятини, який у домашньому виконанні зазвичай на повну компанію, а тут – порціонний. У порівнянні з домашнім варіантом, він був трохи сухуватим; можливо, мені не пощастило з тим, що його просто тримали в печі довше. До пирога можна взяти соуси для соковитості.
Телячий кебаб з фісташками – проста, але смачна страва. Він був соковитим з приємною гостротою, подавали з маринованою цибулею та томатним соусом.
Овочевий імам-баялди є у меню з варіантом з м’ясом. Я дуже люблю цю страву, а якщо ви шанувальник баклажанів та помідорів – спробуйте обов’язково. Завдяки спекотній погоді, я ласую ним лише в ресторані. Ця страва має легенду, що коли турецький імам уперше її скуштував, знепритомнів від насолоди.
Завершує східну страву і кава, яка за останній рік стала частиною національної спадщини кримських татар. Її можна доповнити солодощами або морозивом, якщо у вас залишаться сили.
Загальне враження
Особисто для мене ресторани «Хаджибей» та «Крим» – це маленька подорож до казки, яку я завжди переживала під час поїздок по сонячному півострову. Я впевнена, що кримські татари також прихильно ставляться до цих закладів, і це свідчить про якість, яка підтримувалась усі ці роки. 8 серпня в Україні відзначатимуть День корінних народів, і це гарна нагода долучитися до культури народу, що століттями мешкає на сучасній українській території, через його традиційну кухню. Кожна страва та аромат є частиною багатої історії.
