Основні аспекти:
- Рослинне молоко готують з сої, мигдалю, вівса або рису — за зовнішнім виглядом і смаком воно нагадує коров’яче, проте юридично його молоком не вважають.
- Цей напій підходить для тих, хто не переносить лактозу, дотримується посту або дієти, але пам’ятайте, що в деяких варіантах можуть бути присутніми цукор і додатки.
- Попит на рослинне молоко стрімко збільшується, хоча за обсягами виробництва воно все ще значно поступається коров’ячому.
Що таке рослинне молоко?
Згідно з законодавством, термін молоко може використовуватися лише для продуктів тваринного походження. Однак напої на основі сої, мигдалю, вівса або рису мають подібний вигляд і смак. Відомо, що ще в Середньовіччі готували мигдальне молоко, а соєве напій активно використовували в Китаї вже кілька століть тому.
Дієтичні характеристики
Рослинне молоко не містить холестерину, тому воно підходить людям з непереносимістю лактози, вегетаріанцям та тим, хто дотримується посту. Воно часто включається в дієтичні раціони та може бути безглютеновим (наприклад, кокосове, рисове або соєве). Поряд з цим, деякі виробники додають цукор, олії та стабілізатори, тому завжди варто перевіряти етикетку.
Чи може воно конкурувати з коров’ячим?
Обсяги виробництва рослинного молока в Україні за останні роки зросли більше ніж у 12 разів, однак досі воно займає лише незначну частку на ринку. Наприклад, у 2021 році обсяги коров’ячого молока склали понад 5 мільйонів тонн, тоді як рослинного — лише десятки тисяч тонн.
