Відсьогодні рибалки міста Вилкове, Одеська область, виходять на човнах виловлювати найбільш смачний весняний делікатес регіону — дунайського оселедця. Перші екземпляри з’явилися в сітках вилківських рибалок ще два дні тому під час перших пробних виходів. Наразі кілограм улову продають за 400 гривень, — повідомив власник комплексу зеленого туризму «Дунайська садиба» Іван Козьма.
За словами пана Івана, цьогоріч початок сезону дунайського оселедця затримався через відтермінування лімітів на добування водних живих ресурсів. Активна фаза вилову припадає на березень–квітень, причому близько 90% улову традиційно здійснюються в межах Дунайського біосферного заповідника. Лише сьогодні рибалки отримали всі необхідні дозволи, що дало змогу розширити район риболовлі.
Попит на дунайського оселедця наразі перевищує реальні обсяги видобутку: наприклад, у рибалок «Дунайської садиби» вчора вдалося зловити лише 5–6 кг риби, водночас уже наявні замовлення на 30–40 кг.
«Зараз немає валу на рибу. Його очікують тільки через тиждень», — наголосив пан Іван.
За словами рибалок, сьогодні на ринку Вилкового кілограм «дунайки» коштує близько 400 гривень. На центральному ринку Ізмаїла та в рибних крамницях риби поки що немає. У магазині «Дельфін» запропонували лише торішню копчену «дунайку» за 400 грн. Продавці у районах Одеської області та в Одесі ще не можуть точно сказати, коли свіжий дунайський оселедець з’явиться на прилавках і за якою ціною.
Сезон «дунайки» на Ізмаїльщині традиційно починається в березні і триває до червня. У цей період косяки риби з Чорного моря заходять у гирло Дунаю на нерест. Перед підйомом угору Дунаєм риба нарощує значну кількість жиру: він становить близько 35% від маси дунайського оселедця, тоді як у легендарного матіаса — лише близько 15%. Саме завдяки такому вмісту жиру дунайська «дунайка» вирізняється насиченим смаком і є цінним джерелом Омега-3.
Місцеві мешканці солять, смажать, коптять і навіть варять цю рибу. Існує потенціал перетворити дунайського оселедця з регіонального делікатесу на відому українську гастрономічну візитівку, аналогічну ікрі з Аляски чи шпротам з Балтії.
Фото — зі сторінки у Фейсбуці комплексу зеленого туризму «Дунайська садиба»
Створено за матеріалами: bessarabiainform.com
