Сезон одеських кавунів і динь уже офіційно розпочався. Щороку покупці знову й знову переймаються тим самим питанням — чи безпечні ранні баштанні плоди. Розберемося, де тут факти, а де — міфи про нітрати, і як обрати якісний кавун, не ризикуючи здоров’ям. На Одещині цього року першими на ринку з’явилися кавуни сорту «Луїзіана» та дині «Нео», вирощені в Татарбунарському районі. Завдяки сучасним технологіям, зокрема вирощуванню під мульчувальною плівкою, ферми отримали ранній врожай без традиційного запізнення.
Нітрати бувають не лише в кавунах
Неправда, що нітрати — це шкідлива добавка, яку нібито додають у кавуни. Нітрати — природні азотні сполуки, необхідні для росту рослин. Вони містяться в більшості овочів і фруктів; найбільше накопичують у шпинаті, руколі, буряку, редисці та листових салатах. У кавунах і динях рівень нітратів варіюється й залежить від багатьох умов:
- складу та властивостей ґрунту,
- кількості та типу добрив,
- режиму поливу,
- інтенсивності сонячного освітлення і пори року,
- часу збору врожаю.
Тому ранній кавун не обов’язково означає підвищений вміст нітратів. Проблема виникає тільки коли концентрація перевищує допустимі норми. В організмі частина нітратів може перетворюватися на нітрити — сполуки, що погіршують здатність крові переносити кисень; найвразливіші до цього є немовлята та маленькі діти (Ред.).
Чи перевіряють баштанні перед продажем
Якщо кавуни та дині продаються в офіційних пунктах торгівлі, вони зазвичай проходять лабораторний контроль. Саме тому експерти радять купувати баштанні тільки в легальних місцях торгівлі. За чинним законодавством, допустимий вміст нітратів становить до 60 мг/кг для кавунів і до 90 мг/кг для динь. Державні служби контролю регулярно проводять такі перевірки: наприклад, минулого року за кілька серпневих днів було досліджено понад шість сотень зразків баштанних, і частину продукції не допустили до продажу через перевищення нітратів або механічні пошкодження плодів. Покупець має право попросити у продавця експертний висновок лабораторії з результатами аналізів.
Чи реально визначити нітрати без лабораторії
Щоліта в соціальних мережах з’являються десятки «народних» способів перевірки кавуна: опускати шматок у воду, дивитися на прожилки, оцінювати колір м’якоті тощо. Жоден із таких методів не має наукового обґрунтування. Також побутові нітратоміри не дають 100% точності: їхні показники залежать від місця вимірювання, сорту плоду, соковитості м’якоті й інших факторів. Найбільш надійний спосіб — лабораторний аналіз.
Погіршало самопочуття після кавуна: у чому може бути причина
Багато хто автоматично звинувачує нітрати, якщо після кавуна стало зле. Проте фахівці наголошують, що значно частіше причиною є бактерії, які потрапляють у м’якоть із забрудненої або пошкодженої шкірки під час розрізання. Тому не рекомендується купувати вже розрізані кавуни чи дині: якщо шкірка брудна або має тріщини, мікроорганізми легко потрапляють всередину й активно розмножуються, особливо коли плоди довго зберігають без охолодження. Інша поширена причина дискомфорту — надмірне споживання: кавун на більше ніж 90% складається з води, але має природні цукри, і великі порції можуть викликати здуття, відчуття тяжкості або порушення травлення навіть при нормальному вмісті нітратів.
Як безпечно обрати кавун або диню
За рекомендаціями контролюючих органів, щоб знизити ризики, варто дотримуватися простих правил:
- купувати баштанні лише в офіційних місцях продажу, де продукція проходить лабораторні перевірки;
- уникати придбання плодів просто біля дороги або на стихійних ринках;
- не брати кавуни та дині з тріщинами, вм’ятинами або іншими ушкодженнями шкірки;
- ретельно мити плід теплою водою перед розрізанням, а після — зберігати в холодильнику не довше доби;
- не їсти м’якоть безпосередньо впритул до шкірки, бо саме в цій зоні може скупчуватися більше нітратів.
Ранні врожаї самі по собі не є ознакою небезпеки: сучасні агротехнології дозволяють вирощувати стиглі та безпечні плоди раніше без порушення стандартів безпеки. Отже, головне правило — купувати кавуни та дині в перевірених місцях, не піддаватися спокусі купити вже розрізані плоди і пам’ятати, що основну загрозу часто становлять не нітрати, а неправильні умови зберігання та торгівлі.
Створено за матеріалами: 048.ua
